来源：多乐游戏斗地主送6金币 发布时间：2026-01-12 06:47:37
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西藏青稞酒是许多人去西藏旅行时，都会测验的一种酒，在西藏，那么高海拔的当地，青稞酒要怎样酿制呢？酿制过程中会有哪些应战。
平原烧水100℃欢腾，在不到90℃就滚了。蒸青稞的时分，温度不行，淀粉糊化不完全，糖化发酵就简单出问题。老师傅的方法是加大压力——用旧式高压锅原理的木甑，或许延伸蒸煮时刻，靠经历捏青稞的软硬度。这事儿机器帮不上忙，全凭手指一搓，听着“啧”一声爆开的脆响判别火候。
酵母也得“高原驯化”。内地带来的商业酵母上去就“高反”，活性掉一大截。本地老作坊的诀窍是留酒曲——每次做完酒，留一块最好的曲团晒干，下次用的时分掰一点当“引子”。那一坛老曲像传家宝，有时分比配方还重要。我见过一家三代做酒的，他家墙缝里还藏着爷爷辈的曲种，说是“有老魂在，酒才稳”。
昼夜温差能差出20℃。白日发酵罐棘手，夜里温度骤降，酵母忽然“睡觉”。咱们试过恒温设备，但许多小作坊仍是用土法子：把发酵罐埋半截在地里，裹上牦牛毛毡，白日掀开一角散热，晚上盖严实。有时分深夜还得起来看一眼，听着罐子里“咕嘟咕嘟”声弱了，就得赶忙挪到暖炉边。老师说：“酿酒得像看孩子，冷了热了都要摸一把。”
最玄乎的是“空气醉不醉”。高原氧气少，有人说这让发酵更纯洁，杂醇油少，喝了不上头。是不是科学不好说，但我同一批青稞分在和成都做，高原出来的的确更清冽，香气不那么冲。老师傅咧嘴笑：“这儿的天那么洁净，酒哪好意思脏？”
时刻也变得不一样。平原发酵7天出酒，在海拔4000米的当地可能要15天乃至20天。急不得，快一天酒就“嫩”，喝起来冲；慢一天酒又“老”，酸味抢风头。有个老板跟我说：“咱们这儿的时刻是青稞定的，不是挂钟定的。”这话真不夸大——他们看云的速度、羊群回圈的时刻来判别该不该开缸，这种节奏在城市里早就失传了。
下山前，老师傅请我喝他存了五年的青稞酒。酒液泛黄，进口却意外清透，咽下去后喉头渐渐暖起来。他说：“你看，山高水远，它渐渐长，你也渐渐喝。”这话我一向记住。
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